Fettrezeptor auf menschlicher Zunge entdeckt
Kategorisierung der Geschmacksqualität möglich
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Junge mit grüner Zunge: Fettrezeptor erforscht (Foto: pixelio.de, R. v. Melis) |
München (pte016/26.08.2011/11:00) Das Deutsche Institut für Ernährungsforschung (DIfE) http://www.dife.de hat in Kooperation mit der TU München und der Charité Berlin einen Fettrezeptor auf der menschlichen Zunge entdeckt. "Es gibt beim Menschen einen Geschmacksrezeptor für Fett", sagt Maik Behrens vom DIfE gegenüber pressetext. Der Rezeptor wird durch langkettige Fettsäuren aktiviert, die hauptsächlich für den typischen Fettgeschmack verantwortlich sind. Möglicherweise könnte er für die Fettgeschmackswahrnehmung und das Ernährungsverhalten eine Rolle spielen.
Weitere Studien erforderlich
Die Geschmackswahrnehmung spielt evolutionsbiologisch eine wichtige Rolle. Die Natur hat es dabei so eingerichtet, dass wir Geschmacksvorlieben für Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette entwickelt haben. Man weiß von Rezeptoren, die auf der menschlichen Zunge auf süß, sauer und bitter reagieren. Ein Rezeptor für fettig hat man nicht auf der Zunge vermutet. "Dies als Beweis für die Existenz einer sechsten Grundgeschmacksqualität 'fettig' zu sehen, wäre aber sicher vorschnell", schränkt Wolfgang Meyerhof vom DIfE ein.
"Hierfür müsste man nachweisen, dass das durch den Fettrezeptor ausgelöste Signal über spezialisierte Geschmackszellen und nachgeschaltete Nervenbahnen als Geschmackssignal an das Gehirn weitergeleitet wird", erklärt Behrens. Dennoch seien die Ergebnisse sehr interessant, da sie erstmalig zeigten, dass auch der Mensch in seinen Geschmacksknospen über einen Fettrezeptor verfügt.
Sechte Grundgeschmacksqualität Fett
Bislang sind die Wissenschaftler davon ausgegangen, dass die menschliche Geschmacksvorliebe für Fett hauptsächlich auf die Beschaffenheit fetthaltiger Nahrung und im Fett gelöste Aromastoffe zurückzuführen ist. Studien an Nagern sowie sensorische Tests erhärteten in jüngster Zeit aber den Verdacht, dass auch Geschmacksrezeptoren an der sensorischen Wahrnehmung von Fett beteiligt sind und damit indirekt die Fettaufnahme beeinflussen können.
Das Forscherteam untersuchte, ob die in den Nagerstudien identifizierten Rezeptorkandidaten auch beim Menschen eine Rolle als Fettgeschmackssensor spielen. Ein Rezeptor erwies sich dabei als besonders vielversprechend, denn die Wissenschaftler konnten ihn in menschlichen Geschmacksknospen nachweisen - also dort, wo ein Geschmacksrezeptor erwartet Wird. Zukünftig wollen die Forscher ihre Ergebnisse als Basis für weitere Forschungsarbeiten nutzen. So soll geklärt werden, ob es eine sechste Grundgeschmacksqualität gibt.
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