Kreativ-Kochkurse verleihen Paradiesvögeln Flügel

Engadiner Wachtel-Variationen aus dem Ofenrohr in der Chasa da Fö

Küchenchef Daniel Stütz (Bild: Arnt Haug)

Ftan (ptp017/06.04.2016/12:30) In der Chasa da Fö - der höchstgelegenen Kochschule Europas, die zum Hotel Paradies gehört - wird auch heuer mit der feinen Kelle angerichtet. Die begehrten Kochkurse auf 2200 Metern über Meer starten mit einer einheimischen Geflügel-Rarität durch: Es dreht sich alles um Wachteln aus der Zucht von Imelda Schmid in Schanf. Für Paradiesvögel ist schliesslich nur das Beste gut genug. Zwischen Juni und September heizt Chefkoch Daniel Stütz den 100-jährigen Holzofen ein und gibt Wissbegierigen seine besten Rezepte preis.

Zwei Stunden Fussmarsch oberhalb des idyllischen Bergdorfes Ftan, mitten in der einzigartigen Unterengadiner Bergarena, liegt die Chasa da Fö, Europas höchstgelegene Kochschule. Ein spektakulärer Ort, der Hobbyköchinnen und -köchen paradiesische Höhenflüge und Inspiration pur verspricht. Die Zutaten liegen sozusagen am Wegrand. Bergwärts pflücken die Teilnehmenden allerlei Köstlichkeiten: Arvensprösslinge, Waldbeeren und frische Bergkräuter beispielsweise.

Ist das heiss begehrte Ziel auf Alp Laret erst einmal erreicht, werden die Paradiesvögel mit einem atemberaubenden Ausblick belohnt - inklusive einem Glas herrschaftlichem Bündner Scampagna. Dann legt Chefkoch Daniel Stütz aus dem Hotel Paradies, zu dem die Chasa da Fö gehört, mit seiner freiwilligen Küchenmannschaft los und scheut dabei keinen Aufwand. Von Juni bis September stehen sechs Kurstage auf dem Menu. Diese Jahr dreht sich alles um eine Geflügelrarität aus dem Tal: Wachtelhühner aus Schanf.

Wachteln - eine Rarität aus der Region

Das Hotel Paradies ist bekannt für die "Chadafö unica", eine Küchenphilosophie, die ganz auf Produkte aus der Region setzt. Und Küchenchef Daniel Stütz hat bei seinen Streifzügen durch das Unterengadin eine absolute Rarität entdeckt: Wachteln aus Schanf. Die Tiere und ihre Eier stammen aus der Zucht von Imelda Schmid, die vor rund 15 Jahren im Anschluss an ihre Dissertation über die Entwicklung einer tiergerechten Wachtelhaltung eine eigene Farm - die einzige im Engadin - aufgebaut hat. Dort werden die Vögel artgerecht gehalten und geniessen eine ausgewogene Ernährung - eine Mischung aus Bio-Futter, wechselndem Körnergemisch und frischem Grünfutter.

Beflügelnde Rezepte - einfach zum Nachkochen

Wachteln sind eine seltene Delikatesse und für ihr zartes Fleisch sowie für die kleinen, feinen Eier bekannt. Diese sind zwar nur gerade einen Fünftel so gross wie ein herkömmliches Hühnerei, dafür aber umso gesünder. Neben mehr Vitaminen und Eisen enthalten sie auch weniger Cholesterin. Zwei kreative Wachtel-Rezepte warten neben anderen exklusiven Speisen auf ihre Vollendung. Zum Apéro stehen Wachteleier mit Rohschinken von Metzgermeister Ludwig Hatecke aus Scuol auf dem Speiseplan. Als Vorspeise gibt es mit Arvenholz geräucherte Wachteln mit Sellerie-Sanddorn-Chutney. Ebenso bereiten die Kursteilnehmenden feine Fische und Zuckerbäckereien im 100-jährigen Ofen zu.

Kulinarische Höhenflüge - die Kochkurse mit Küchenchef Daniel Stütz in der Kochhütte Chasa da Fö
Daten: 18. Juni / 16. Juli / 13. August / 27. August / 10. September / 24. September 2016
Preis pro Person: CHF 165, ohne Getränke
Teilnehmerzahl: minimal 6, maximal 20 Gäste
Exklusivnutzung: Auf Anfrage kann die Chasa da Fö auch für private Zwecke wie Geburtstage, Firmenevents und andere Anlässe gemietet werden.
Reservation und Information: Tel. +41 (0)81 861 08 08, E-Mail: info@paradieshotel.ch, Web: http://www.paradieshotel.ch/speis-trank/kochhuette/

Informationen für die Medien:
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