Hier gibt es À LA CARTE auf die Löffel

Glanzlichter der Sterneküche in historischen Städten

Trier (pts021/17.09.2008/11:30) Die weltweit besten Köchinnen, Köche und Patissiers aus 35 Nationen werden bei der IKA Olympiade der Köche (19. bis 22.Oktober) in Erfurt antreten und in verschiedenen Disziplinen, Showkochen und den ausgefallenen Menüs im Restaurant der Nationen ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Bereits zum dritten Mal rückt die thüringische Landeshauptstadt, Mitglied der "Historischen Städte Deutschlands" (http://www.historicgermany.com) in den Mittelpunkt des Interesses internationaler Feinschmecker.

"Unsere Meister der Genüsse sollten bei einem Besuch in einer der 14 Mitgliedsstädte nicht außer Acht gelassen werden, so z.B. im Café Michel in Würzburg, wo der Konditormeister Andreas David Seip (25), ein Mitglied der deutschen Kochnationalmannschaft, tätig ist", erläutert Björn Rudek, Sprecher der Städtegemeinschaft. Ein Blick in die bekanntesten Reiseführer für die Liebhaber kulinarischer Spezialitäten zeigt, dass Kultur und Genuss dicht beieinander liegen und historische Städte zu wahren Feinschmecker-Destinationen moderner Küche werden.

"Kochen ist Leidenschaft, aber auch Ausdruck von großer Gastfreundschaft. Kochen und Genießen sind Kultur und Lebensstil", schwärmt Sternekoch Tillmann Hahn, umgeben von der warmherzigen Atmosphäre seines Restaurants "Der Butt" in der Yachthafenresidenz Rostock-Warnemünde (http://www.yhd.de), wo er sich insbesondere auch vegetarischer Speisefolgen annimmt.

Sein Kollege Thomas Bühner, ausgezeichneter Gastgeber im Restaurant "La Vie" (http://www.restaurant-lavie.de) in der Altstadt von Osnabrück, zeigt sich ebenfalls ohne Berührungsängste und backt begeistert mit Kindern in der Adventszeit Kekse. "Wir bieten unseren Gästen stets geschmackliche Erlebnisse mit faszinierenden Aromen" erläutert Bühner sein Wirken und beginnt diese sogleich mit Grüßen, "die einem aromatischen Paukenschlag gleichkommen", urteilt Gault Millau über die Menüs des passionierten Meisters der Aromenküche. Bei Thomas Bühner schmeckt ein Gericht nie gleich, da er nur wenige seiner Rezepte aufschreibt, um sie allabendlich nach Vorlage zuzubereiten. Zugleich gilt er als wichtigster Verfechter einer neuen Geschmackswahrnehmung, in Kochkursen trainiert er die Geschmackssensorik der Kursteilnehmer.

Kurz und knapp "Haupt" nennt Michael Haupt sein Restaurant in Augsburg (http://www.restaurant-haupt.de). Im Gewölbe des Prinz-Karl-Palais "verwöhnt er seine Gäste mit Anleihen aus aller Welt und beweist dabei Mut zum Würzen", schwärmt Gault Millau. Demnach zählt außerdem das Restaurant "Die Ecke" mit seinen kochmützenwürdigen Kalbsfleischpflanzerl zu den Favoriten des Magazins (http://www.restaurant-die-ecke.de), während der Guide Michelin das Restaurant "August" zum Spitzenreiter der Schwabenmetropole erklärt.

Friedrich Wilhelm und Juliette sind die beiden klangvollen kulinarischen Sterne in Potsdam. Im von Friedrich Wilhelm IV erbauten Fünf-Sterne Hotel "Bayrisches Haus" (http://www.bayrisches-haus.de), inmitten des Potsdamer Wildparks gelegen, verwöhnt Chefkoch Alexander Dressel seine Gäste in festlichem Ambiente. Sein Stil ist von der traditionellen deutschen Küche beeinflusst und vermengt sich mit südeuropäischen Einflüssen. Urgemütlich wird das Essen zu Zweit beim knisternden Feuer am Kamin im Restaurant Juliette (http://www.restaurant-juliette.de). Dieses begibt sich dabei auf die kulinarische Reise zwischen jungen Kreationen und den Klassikern französischer Kochkunst - eine Ausrichtung, die sehr gut zum Ambiente der ehrwürdigen Residenzstadt passt!

Ein Garant guter Moselweine ist der Moselschiefer - zugleich zentralstes Ausstattungsmerkmal des Restaurants "Becker´s" in Trier. Dem Sternekoch Wolfgang Becker gelang mit dem modernen Neubau und zugehörigem Hotel die Aufnahme in die Reihe der weltweiten Design Hotels (http://www.beckers-trier.de). Das zugehörige Weingut bietet die passenden Weine zum Acht-Gang Menü mit französischem Einfluss, was sich auf bei den Gästen bemerkbar macht: "Wir haben viele Gäste aus Luxemburg und Frankreich, die sich nach neuen Weinen umschauen und sich auch gerne zum Essen verführen lassen", so Becker , der sich keiner besonderen Schule verpflichtet sieht und traditionelle Küche stets experimentierfreudig weiterentwickelt.

Das Münsterland mit seiner traditionellen Küche sowie erlesene Delikatessen nimmt sich das Team des Restaurants "Bakenhof" in Münster (http://www.bakenhof.de) vor. Die Einrichtung des Restaurants mit einer liebevollen Dekoration aus Unikaten und die erlesenen Spezialitäten machen den Bakenhof zu einem Ort stilvollen Genusses. Ein Gegenpol hierzu bildet das Ristorante "Villa Medici", welches gemäß Guide Michelin "einer unter den 10 besten Italienern in Deutschland" ist - berühmt für die selbstgemachte Pasta (http://www.villa-medici-muenster.de)!

Den Sternen etwas näher, ist der des Meisterkochs Manfred Schwarz in Heidelberg (http://www.schwarzdasrestaurant.com). In der obersten Etage der Print Media Academy bietet er in seinem Restaurant dem anspruchvollen Gaumen alles von Bankett bis Haute Cuisine. Großer Beliebtheit erfreut sich auch sein Gourmet-Kochkurs, bei dem Schwarz und sein Team zeigen, was die inspirierte regionale Küche alles zu bieten hat. Zwei Sterne hat er als Auszeichnung erhalten und es zeigt, dass sein Vater ihm den richtigen Rat gab: "Gute Ärzte gibt es viele, aber nicht viele gute Köche. Werde du einer - dann habe ich auch etwas davon."

Allen bekennenden und angehenden Feinschmecker sei schließlich noch die "Schloss-Nacht" im Kurfürstlichen Schloss in Mainz empfohlen. Das Finale des 3. Mainzer "Taste-Tival" (28. Oktober bis 07. November, http://www.tastetival.de) lädt in außergewöhnlicher Atmosphäre zum Flanieren und Genießen ein. An mehreren Stationen entführen Mainzer Spitzenköche und der 3-Sterne-Koch Dieter Müller sowie Spitzenwinzer der Region in die Welt wahrer Gourmetfreuden.

Eine Aufstellung aller Städte sowie kulinarische Reiseangebote befinden sich auf der Internetseite http://www.historicgermany.com und werden telefonisch gegeben unter der Nummer: 0821 - 502 07 22.

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